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朱海康作品-广东客家菜(酿豆腐)

钱柜娱乐777官网【www.qg1515.com】:2014-02-07 00:00:00 浏览:11次

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酿豆腐,又称客家酿豆腐,是广东客家地区的名菜之一,还是客家美食学问最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。
酿豆腐,属于客家菜的一种。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
相传很久以前,一个广东五华县人和一个兴宁县人是结拜的好兄弟,后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食学问。逢年过节或招待宾客,常用此菜。
客家酿豆腐是客家名菜,可以说是客家菜的代表,以前可是逢年过节才有的吃的哦。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。在味道上,因为肉末中添加了很多辅料,且肉末紧紧豆腐镶嵌在一起,所以味道层次自然丰富许多。不论从视觉、嗅觉,还是口味上,都会有多种不同的感受哦。
客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯,因为迁徙到岭南无麦可包饺子,就想出了酿豆腐的吃法。在豆腐里嵌入肉末,每到过节时必做,还能唤起不少思乡的情绪呢。据说这道菜源于北方饺子,因南方少麦,客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原学问的感情。每逢时节喜庆,或者闲忙之余,酿豆腐也成为大家客家人的最爱。

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